Brot und Handwerk
Gutes Brot stellt die höchsten Anforderungen an das Backhandwerk. Hochwertige Rohstoffe, schonende Knetzeiten, Erfahrung und lange Teigruhe sind die wichtigsten Elemente.
Wir führen unsere Brote mit Sauerteig und Backferment in mehrstufigen Reifeprozessen. Die Backwaren erhalten dadurch ein Mehr an Geschmack, Bekömmlichkeit und Frischhaltung. Backferment ist ein natürliches Backtriebmittel auf Basis von Maismehl, Erbsenmehl und Honig. Das Backfermentbrot zeichnet sich geschmacklich durch eine etwas mildere Säure aus.
Für die Hefegebäcke setzen wir ausschließlich in Hefe in Bioqualität ein www.bioreal.de.
